Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 poulet entier,1 oignon rouge, 4 gousses d’ail, ½ botte de persil ,1 cuillerée à café de gingembre en poudre, 1 cuillerée à café de cannelle, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de colorant alimentaire (ou une pincée de safran), 1 citron bio, ½ bol d’olives vertes dénoyautées, 1½ verre d’huile d’olive, Sel et poivre

Préparation :

La veille de la préparation : Dans un bocal (ou saladier), mettre le citron coupé en 4, les olives vertes, 1 cuillerée à café de sel, recouvrir le tout avec de l’eau et un demi-verre d’huile d’olive, mélanger et laisser mariner.

Découpez le poulet en 4 que vous mettez dans un saladier dans lequel vous avez préalablement mélangé un demi-verre d’huile d’olive avec les épices : Gingembre, cannelle, cumin, colorant alimentaire, poivre et sel. Mélangez le tout de sorte à ce que les épices imprègnent bien les morceaux de poulet, recouvrir d’aluminium et laissez mariner au réfrigérateur une bonne heure (ou une bonne nuit c'est encore mieux!).

Hachez les oignons, l’ail et le persil. Dans une cocotte mettez le poulet mariné à cuire avec un peu de l’huile d’olive. Une fois les morceaux de poulet bien dorés, incorporez-y le mélange d’oignons d’ail et persil, les quartiers de citron et les olives vertes avec la marinade.

Sur feu doux, laisser mijoter jusqu’à obtention d’une bonne cuisson pour le poulet ( 1 heure et demi).

Présentation : Si vous avez un tajine vous pourrez y déposer le poulet, le recouvrir de la sauce, ensuite des olives et les quartiers de citron, recouvrir le tajine et le laisser une dizaine de minutes sur feu doux afin de conserver la chaleur des aliments jusqu’au moment de servir.

Ce plat s’accompagne volontiers de "pain rond marocain" et de frites (spécial marocain carolo) et est suivi par un thé à la menthe.

Poulet au citron à la marocaine

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